牛乳及其制品是膳食中卵白质、钙、磷、维生素A、维生素D和维生素B2的重要来源之一。

1.鲜乳的组成

鲜乳主要是由水、脂肪、卵白质、乳糖、矿物质、维生素等组成的一种庞大乳胶体，其中水分含量占86%~90%，因此其营养素含量与其他食物比较相对较低。牛乳的比重平均为1.032，比重巨细与乳中固体物质含量有关。乳的种种身分除脂肪含量变换相对较大外，其他身分基本稳定，故比重可作为评定鲜乳质量的简易指标。

2.牛乳中的营养物质

牛乳中卵白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪卵白、11.5%的乳清（白）卵白和3.3%的乳球卵白组成，另有少量的其他卵白质，如免疫球卵白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳卵白被称为酪卵白。乳类脂肪约为2.8%~4.0%，以微粒状的脂肪球疏散在乳液中，呈很好的乳化状态，容易消化吸收，吸收率高达97%。乳类碳水化合物主要为乳糖，牛乳乳糖含量约为3.4%~5.4%。牛乳中险些含有人体所需的种种维生素，其含量与饲养方法、季节、加工方法等有关。牛乳中矿物质含量约为0.7%~0.75%，富含钙、磷、钾、硫、镁等常量元素及铜、锌、锰等微量元素。

3.牛奶的常见包装形式

玻璃瓶
玻璃瓶是古板液态奶的包装质料，可作为乳品生产企业在四周都会销售的宅配渠道常用的包装。玻璃瓶质料的包装有较好的阻隔作用，可以制止外部空气对牛奶的污染，也可阻止牛奶风姿物质的扩散。

塑料
目前市场上的巴氏杀菌奶、超高温瞬时灭菌奶的包装质料使用较多的为塑料材质包装。塑料瓶有多种共挤和单层材质两种结构的HOPE瓶以及BOPP瓶，具有易携带、保质期长、易贮存等优点。

百利包
其结构为多层无菌复合膜，有三层黑白膜，也有高阻隔5层、7层共挤膜及铝塑复合膜，质料差别，其保质期从1个月到6个月不等。百利包内层为热封层，添加玄色母料起到阻挡光线的作用

；中间层和外层印刷层添加白母料起到遮盖玄色和阻隔光线的作用。